RUTA GASTRONÓMICA| EMILIA ROMAGNA, ITALIA
RUTA GASTRONÓMICA| EMILIA ROMAGNA, ITALIA

Cava de afinación del Parmigiano Reggiano, una de las etapas obligadas de la ruta gastronómica de la Emilia-Romagna, que incluye productos como el prosciutto de Parma y el vinagre balsámico de Modena. 

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VIÑAS EN CÔTES DE BOURG| FRANCIA
VIÑAS EN CÔTES DE BOURG| FRANCIA

Los vitivinicultores de esta región de Burdeos, en la ribera del río Dordogne, han creado una ruta enoturística que es posible recorrer a pie, en bici o a caballo. El circuito combina gastronomía, patrimonio histórico y natural en torno a la viña, así como degustaciones con expertos y pernocta en castillos donde se produce vino. TEXTO Y FOTOS EN VENTA

MICHEL Y SEBASTIEN BRAS | LAGUIOLE, FRANCIA
MICHEL Y SEBASTIEN BRAS | LAGUIOLE, FRANCIA

Entrevista con Michel Bras, uno de los chefs franceses que más ha influenciado a la cocina contemporánea. Su genialidad estriba en la interpretación de la naturaleza para expresarla en un platillo, así como en su intuición para ir a lo esencial. En la foto, con su hijo Sebastien en el restaurante Bras, en Laguiole.

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PLATEA: "OCIO GASTRONÓMICO" | MADRID, ESPAÑA
PLATEA: "OCIO GASTRONÓMICO" | MADRID, ESPAÑA

Un lugar adonde se va a comer bien por no más de 20 euros. Esta es la idea de Platea, un antiguo cine en la céntrica Plaza de Colón, donde algunos chefs de los famosos y otros no tanto conforman una oferta culinaria capaz de satisfacer a más de mil comensales, distribuidos en 6 mil metros cuadrados en cinco plantas.

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 VINOS BIODINÁMICOS | CHILE
VINOS BIODINÁMICOS | CHILE

Esoteria o simple retorno a la agricultura ancestral, la agricultura biodinámica ha empezado a permear en la vitivinicultura chilena y los vinos producidos con esta práctica están dando de qué hablar.

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BISTROMANÍA | PARÍS, FRANCIA
BISTROMANÍA | PARÍS, FRANCIA

Anteriormente un bistrot se refería más bien a un establecimiento modesto, hasta que llegó una generación de jóvenes chefs que han trabajado en grandes restaurantes y deciden orientar su experiencia y creatividad en un sitio propio, un estilo más íntimo, informal y acogedor. El verdadero lujo está en un menú con productos del mercado. 

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RUTA GASTRONÓMICA EMILIA-ROMAGNA | BOLOGNA, ITALIA
RUTA GASTRONÓMICA EMILIA-ROMAGNA | BOLOGNA, ITALIA

El prosciutto de Parma, el parmiggiano reggiano, el vinagre balsámico de Módena y los tortellini: cuatro productos emblemáticos de la gastronomía italiana, provienen de la de Emilia Romaña. En menos de 100 km en línea recta se encuentran las provincias cuya tierra, tradición y buen gusto se conjugaron para crear estos productos mundialmente apreciados.

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MOVIMIENTO VINÍCOLA MEXICANO | VALLE DE GUADALUPE, BAJA CALIFORNIA, MÉXICO
MOVIMIENTO VINÍCOLA MEXICANO | VALLE DE GUADALUPE, BAJA CALIFORNIA, MÉXICO

El Valle de Guadalupe es una de las seis regiones del planeta con clima mediterráneo. Cuna del movimiento vinícola mexicano, cuya producción pasó de 25 etiquetas a cerca de 400 en poco más de una década, cuenta hoy con más de 50 vinícolas y ha hecho de Baja California la zona de mayor crecimiento en el mundo del vino durante los últimos años. 

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CAMPOS DE AMARANTO ORGÁNICO | MORELOS, MÉXICO
CAMPOS DE AMARANTO ORGÁNICO | MORELOS, MÉXICO

"Abajo el argumento de que lo orgánico se dirija a un mercado de ricos", ha declarado Carlo Petrini, fundador del movimiento Slow Food, "la calidad es un derecho de todos, que nadie se sirva de la agricultura para transformar el alimento de calidad en un lujo; agricultura orgánica es lo que los campesinos han hecho desde siempre". 

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CONOCER UN PAÍS POR LA PUERTA DE LA COCINA
CONOCER UN PAÍS POR LA PUERTA DE LA COCINA

Cambiar la cámara fotográfica y la guía turística por el delantal y el recetario es una forma de viajar que está ganando adeptos. Estos cursos para aficionados van desde un día o un fin de semana hasta siete días, con frecuencia incluyen el alojamiento, visitas a productores locales e ir de compras al mercado. 

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EN LA RUTA DEL VINO MEXICANO: PARALELO | VALLE DE GUADALUPE, ENSENADA, MÉXICO
EN LA RUTA DEL VINO MEXICANO: PARALELO | VALLE DE GUADALUPE, ENSENADA, MÉXICO

"Nuestra apuesta no es satisfacer un mercado como tal, nosotros trabajamos al revés: hacemos un vino que representa un sitio y lo proponemos". En la foto, en la vinícola Paralelo, diseñada para que la descarga de la uva en época de vendimias se haga desde el techo y evitar el bombeo.

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HERVÉ THIS: ARTÍFICE DE LA REVOLUCIÓN CULINARIA | PARÍS, FRANCIA
HERVÉ THIS: ARTÍFICE DE LA REVOLUCIÓN CULINARIA | PARÍS, FRANCIA

Encuentro a Hervé This una mañana cualquiera en su laboratorio parisino del Instituto Nacional de Investigación Agronómica. De espíritu provocador como buen francés y jovial como todo aquel que disfruta lo que hace, el célebre científico ha sido la eminencia gris detrás de la técnica aplicada a la cocina contemporánea.

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EL MARCOPOLO DEL SIGLO XX | PARÍS, FRANCIA
EL MARCOPOLO DEL SIGLO XX | PARÍS, FRANCIA

En pleno siglo XXI todavía hay quienes trazan nuevas rutas en busca de mercancías insólitas.  Es el caso de Jean-Marie Thiercelin, cuyas correrías probablemente no cambien el curso de la historia como lo hicieron los navegantes portugueses hace siete siglos, pero sus hallazgos nos permiten apreciar el gusto de selectas especias, acercarnos a universos gastronómicos distantes e incluso, al ir en busca de lo auténtico.

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MERCADO MUNICIPAL | SAO PAULO, BRASIL
MERCADO MUNICIPAL | SAO PAULO, BRASIL

Cuando se trata de descubrir la cocina de un lugar, el mercado es visita obligada. Es aquí donde se aprecia la variedad y calidad de los ingredientes y descubrimos aquellos que no conocemos en los menús.

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LOS VIÑEDOS DE BAJA EN BICI | BAJA CALIFORNIA, MÉXICO
LOS VIÑEDOS DE BAJA EN BICI | BAJA CALIFORNIA, MÉXICO

Travesía de cuatro días para recorrer la ruta del vino del Valle de Guadalupe en bicicleta. En esta zona, cercana a Ensenada, en Baja California, conviven las grandes bodegas, las primeras, junto con los protagonistas del boom, los viticultores reconvertidos en vinicultores, las cooperativas y hasta los aficionados. Visitar sus cavas es conocer sus historias, degustar sus elaboraciones, entender esta parte de la historia.

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TERRITORIO DEL CHEF ANDONI ADURIZ | MUGARITZ, SAN SEBASTIÁN, ESPAÑA
TERRITORIO DEL CHEF ANDONI ADURIZ | MUGARITZ, SAN SEBASTIÁN, ESPAÑA

"Quien llega aquí es porque viene a Mugaritz. Prefiero dar de comer a cinco convencidos, pero que realmente quieran disfrutarlo. Vendemos emociones, la cocina es la excusa": Andoni Aduriz, considerado entre los diez mejores del mundo.

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EN LA RUTA DEL VINO: RESTAURANTE ACÁMBARO | ENSENADA, BAJA CALIFORNIA
EN LA RUTA DEL VINO: RESTAURANTE ACÁMBARO | ENSENADA, BAJA CALIFORNIA

Una etapa infaltable de la Ruta del Sur, la que recorre los valles vitivinícolas de Ojos Negros, Santo Tomás y San Vicente, es el restaurante Acámbaro. Famoso en la región por la barbacoa y la birria de los fines de semana, las almejas ahumadas y los burritos de jaiba de todos los días.

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TERRA MADRE: POR EL ALIMENTO | TURÍN, ITALIA
TERRA MADRE: POR EL ALIMENTO | TURÍN, ITALIA

Salud, seguridad alimentaria y medio ambiente son el motivo de existir de Terra Madre, el encuentro más importante del planeta en torno a las comunidades del alimento, que se celebra cada dos años en Turín, Italia. El evento es una iniciativa de Slow Food, que a la vez de pregonar el placer por el alimento, reivindica el derecho al disfrute con un sentido de responsabilidad en defensa de la biodiversidad.

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VANDANA SHIVA Y ALICE WATERS, ACTIVISTAS DEL ALIMENTO
VANDANA SHIVA Y ALICE WATERS, ACTIVISTAS DEL ALIMENTO

Ambas vicepresidentas del movimiento Slow Food; Shiva es india de origen, científica, ecologista por convicción, mientras que Waters es una prestigiada chef californiana y emprendedora social en torno a la producción sostenible de los alimentos.

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ROQUEFORT, UN QUESO DE LEYENDA | ROQUEFORT, FRANCIA
ROQUEFORT, UN QUESO DE LEYENDA | ROQUEFORT, FRANCIA

El pintoresco poblado de Roquefort, al sur de Francia, está fundado sobre una montaña rocosa, el Cambalou, cuyas cavidades, túneles y rendijas crean un microclima conde opera la magia que transforma la leche de oveja en el queso más emblemático del país galo.

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LA ESCUELITA DEL VINO MEXICANO | VALLE DE GUADALUPE, ENSENADA, MÉXICO
LA ESCUELITA DEL VINO MEXICANO | VALLE DE GUADALUPE, ENSENADA, MÉXICO

Mejor conocida como "La Escuelita", esta instalación, formalizada en el año 2000, tiene como tema la producción y enseñanza en la elaboración de vino y aceite de oliva y ha contribuido a detonar una corriente de vinos mexicanos reconocible y encomiable. Por aquí han pasado unos 800 alumnos según cálculos de su fundador, Hugo D'Acosta. 

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LA TRUFA NEGRA DEL PÉRIGORD | RICHERENCHES, FRANCIA
LA TRUFA NEGRA DEL PÉRIGORD | RICHERENCHES, FRANCIA

Pocos productos gastronómicos en el mundo están rodeados de tal halo de misticismo y singularidad. Alrededor de la trufa negra hay coradías, una misa en su honor en Richerenches, en la Porvenza, y hasta tiene un santo patrono, San Antonio el Grande, quien paradójicamente es el santo protector contra las tentaciones.

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VENTAJAS DE LA PESCA SOSTENIBLE DE LANGOSTA | SIAN KA'AN, QUINTANA ROO, MÉXICO
VENTAJAS DE LA PESCA SOSTENIBLE DE LANGOSTA | SIAN KA'AN, QUINTANA ROO, MÉXICO

Basta con respetar el tamaño mínimo de 13.5 cm de cola y regresar al mar a las langostas ovígeras sin lastimarlas. El método es artesanal: los pescadores capturan la langosta buceando a pulmón usando unas redes conocidas como "jamos", lo cual les permite seleccionarlas sin causar daño alguno. El círculo virtuoso de la pesca sostenible: mejor calidad, mayor abundancia y precio de merado. 

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DEGUSTACIÓN DE QUESOS | ENSENADA, BAJA CALIFORNIA
DEGUSTACIÓN DE QUESOS | ENSENADA, BAJA CALIFORNIA

En los valles agrícolas de la que se conoce como "La antigua ruta del vino" o "La ruta del sur", se encuentran excelentes productores de queso. En estas pequeñas granjas es posible detenerse para hacer una degustación y comprar directamente con quien lo produce.

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DOWNTOWN: OLD IS NEW | CENTRO HISTÓRICO, MÉXICO, D.F.
DOWNTOWN: OLD IS NEW | CENTRO HISTÓRICO, MÉXICO, D.F.

Un palacio del siglo XVII convertido en galería comercial con un toque contemporáneo. Downtown es sobre todo un concepto de una gran coherencia entre estilos y marcas que logran una sinergia, estética y divertida a la vez, consecuente con una identidad reconocible: hecho en México.

VIÑEDOS DE MENDOZA EN BICICLETA | MENDOZA, ARGENTINA
VIÑEDOS DE MENDOZA EN BICICLETA | MENDOZA, ARGENTINA

Recorrido en bicicleta en la provincia de Mendoza, la más tradicional de la industria vitivinícola argentina.

 

DONDE COMEN LOS LOCALES | SANTANDER, ESPAÑA
DONDE COMEN LOS LOCALES | SANTANDER, ESPAÑA

A un costado de la Cofradía de los Pescadores, en Santander, se encuentra el Puerto Pesquero, un andador de pequeños restaurantes sin pretensión de auténtica cocina cantábrica.

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